香辣孜然炒羊肉片的做法如下：

准备好一块优质的羊后腿肉备用。将羊肉切成薄片，入盘中备用。花椒提前泡入热水中，泡出花椒水。花椒水倒入羊肉中，抓匀使花椒水充分融入羊肉中。再放入酱油、料酒、胡椒粉抓匀。所有调料都抓匀后，最后放入淀粉，再次抓匀腌制一会儿备用。

准备好孜然粒、辣椒粉，和香菜段。洋葱切细条，红椒也切细条。

热锅凉油，下入羊肉片。炒到羊肉变色变熟变紧实。这时候放入洋葱，先翻炒，然后接着放入红椒翻炒。

炒到差不多时，加入盐、糖和孜然粉炒匀。不怕辣的可以加辣椒粉，炒匀，然后最后放入香菜段。

最后炒匀关火即可。

以上步骤完成后，香辣孜然炒羊肉片就做好了。注意，要买新鲜羊肉自己回来切片，不要用涮火锅的羊肉卷来做这道菜，口感完全不同，没有厚度的羊肉片炒出来根本没有口感可谈。